考試之前想在網路上找看看關於嘉義餐飲業職業工會考場的資訊，非常的少，所以藉由這個機會寫一下這個考場特別的地方。

我是抽到10點考術科的，早上8點考學科。

學科進去之後至少要15分才可以出場，可選擇是否要印成績單。

帶著緊張的心情開始了丙級烘焙麵包類第一堂課奶油圓頂土司、紅豆麵包

老師簡單的自我介紹後，就開始說明考試的原則。這個部分是固定的，任何考場都一樣。

肉桂麵包捲

食譜來源荻山和也麵包機百變魔法書

不同於以往看到的肉桂麵包捲，覺得很特別又漂亮，一定要試作看看。

簡單分享一下自己考取丙級烘焙麵包類證照的開始…

食譜來源是荻山和也麵包機百變魔法書

去誠品逛時，以為不會再買麵包機的書了，自從為了考丙級烘焙使用過專業的攪拌機和烤箱後，開始想把麵包機換掉。

但是看到荻山和也的新書，光是封面就非常可愛令人驚豔，隨意翻了一下卻看了很久，作法很有新鮮感，加上79折，買了!!

此麵包參考「從酵母思考麵包的製作」一書

和「從科學的角度瞭解麵包的為什麼?」同期買來的，拿到書的那一刻覺得它非常「高級」，很精製的感覺，翻開來看之後發現真的是非常專業，也才注意到這本書真的就是寫給專業的麵包師看的。

把內容大致看過，難度從天然酵母的培養開始讓人卻步，書中強調要控制溫度，沒有可調整溫度的發酵箱，加上從Carol那裡得知培養天然酵母的基本知識，知道不是一定可以培養出來，所以罷手。

用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A

開始學作麵包之後，總是透過別人的食譜來製作，整個過程中為什麼要這樣或那樣?一些疑問開始出現之後，想要得到解答。

於是看到這本書「用科學的角度瞭解麵包的『為什麼?』」便將其買下來，有些名詞是比較深的，因為它是用科學的角度來說明。

書名：The COOKIES 名店手工餅乾99款

作者：林愛娟

譯者：張鑫莉

食譜是參考Carol的「烘焙新手變達人的第一本書」中的「奶油乳酪裝飾杯子蛋糕」

手動打發蛋白不是很成功，所以加了1/2茶匙的泡打粉，剛烤好的時候很軟，冷了之後放冰箱再吃就有點硬了。

這是參考Carol的「烘焙新手變達人的第一本書」所做的肉桂蘋果酥。很喜歡肉桂的味道，也喜歡蘋果派，剛拿到這本書不久，試做了一次，當時可能天氣開始變熱了，千層派很容易變成太軟，自覺做的不夠好。

現在天氣冷了，在麵團剛完成後三折擀了6次，完全沒有問題，不需要中途入冰箱冷藏。也可能是安佳奶油比較硬一點，之前用KS的奶油比較軟，千層派的奶油量很多，雖然是熱量很高的甜點，但是很適合天氣冷時享用。

參考荻山和也「新手烤點心，不失敗の黃金比例」書中的食譜所做的餅乾，形狀自然的手工餅乾，份量很足夠，當下午茶一個就飽了。

咖啡胡桃餅乾是給喝咖啡的大人吃，加了極細研磨的香草咖啡粉5g，增加蛋液的分量至25g，烤的時候非常香，吃起來有咖啡香氣。

        接觸烘焙主要是想做出安心的早點給女兒，加上自己也很喜歡吃麵包。老公說這麼喜歡吃為什麼不自己做?一開始還覺得自己做會不會太難了?看了Carol的食譜，試著手工甩麵團，做的不夠好就算了，還造成腰痠的問題，老公建議買一台麵包機，這樣就不用那麼辛苦了。

        事前做了很多功課，最有口碑的是國際牌卻又比一般品牌的麵包機貴，所以遲疑了一陣子沒有入手，直到網購ASAP在促銷，以不到5000買下PanasonicSD-BM152的麵包機，這台可以做的麵包分量比較大，一次做好大概可以吃2~3天，想換口味的話就把一部分放冷凍。

        一開始非常好奇它的功能，除了天然酵母的功能之外大概都試了一遍，到後來只剩土司、麵團、烏龍麵等功能。其中烏龍麵做出來的不比外面賣的差，也不用自己揉麵，想吃的時候很方便。

            這是參考Carol的芋泥麵包所做的紫山藥麵包。原本考慮把山藥放在麵團中讓麵團可以變成漂亮的顏色，但目前用麵包機揉麵團，要做成雙色有點麻煩。

        紫山藥的份量約300g，另加有鹽奶油30g，糖60g，甜度適中。因為家中沒有無鹽奶油了，只好用有鹽的，因此糖原本習慣加50g就好，多加了10g。