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和「從科學的角度瞭解麵包的為什麼?」同期買來的，拿到書的那一刻覺得它非常「高級」，很精製的感覺，翻開來看之後發現真的是非常專業，也才注意到這本書真的就是寫給專業的麵包師看的。
把內容大致看過，難度從天然酵母的培養開始讓人卻步，書中強調要控制溫度，沒有可調整溫度的發酵箱，加上從Carol那裡得知培養天然酵母的基本知識，知道不是一定可以培養出來，所以罷手。
書就這樣被我冰封了起來忘了它的存在。直到最近才又重新拿來看一下是否能從一個比較簡單的著手試作。
書中使用了多種麵粉，其中法國麵包粉是尚未嘗試使用的，為此才買了法國麵包粉來製作老麵，最先嘗試的就是利用老麵增加發酵和口感的麵包，但是配方略為調整，作法則是參考書中所寫的。
試作如下
葡萄乾核桃麵包(即胡椒堅果麵包91頁)
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